Патэ печеночно-куриное с брусникой
Патэ - это синоним паштета, его можно запекать в тесте и подавать горячим, но т.к. новогодняя ночь длинная, я хочу предложить Вам вариант запекания в форме. И такой патэ подают в холодном виде.
Нам понадобится:
Куриная печень – 500 г;
Куриная грудка - 250 г;
Луковица;
Масло сливочное - 50 г;
Сливки 33% - 120 мл;
Яйцо - 2 шт.;
Сухари для панировки – 50 г;
Коньяк – 3 ст. л.;
Мускатный орех щепотка, соль 1 ч. л.
Печень и куриную грудку режем кусочками и измельчаем в блендере.
Лук режем полукольцами и обжариваем в сливочном масле, добавляем сухари и продолжаем обжаривать до золотистого цвета. Добавить «зажарку» в блендер к фаршу, ещё раз перемешать, добавить специи и соль, яйцо, коньяк.
Получившийся фарш выложить в форму для запекания, укрыть плотно фольгой. Форму поставить в противень с водой (3-4см) и запекать около часа в духовке.
Для желе нам понадобится:
1 ст. мороженной брусники;
1 ст. л. сахара
1 ст. л.коньяка;
1/2 ст. воды;
1 ч. л. желатина.
Ягоды с водой проварить, протереть ч/з сито, добавить сахар, коньяк и желатин. Получившимся желе залить патэ и оставить в холодильнике на ночь.

Картофельный салат от Гай Фиери.
Этот салат может выступать и как гарнир и как самостоятельное блюдо. Причем сделать его можно и в постном варианте, заменив сметанно-майонезную заправку на подсолнечное масло.
Нам понадобится: 4-5 крупных отварных картошин;
2 ч. л. паприки;
палка мелкопорезанного сельдерея;
Красная луковица
Зелень.
Для заправки:
100 г майонеза;
100 г сметаны;
1 ч. л. горчицы;
3 ч. л. маринованных огурцов.
Картофель отварить, почистить, порезать кубиками и обжарить с паприкой. Добавить сельдерей и заправить заправкой. Для этого смешать все ингредиенты заправки.
Дать настояться до 30 минут в холодильнике. Для постного варианта добавить подсолнечное масло с горчицей и лимонный сок.

Ну и какой новый год без сладостей? Сегодня хочу предложить Вам на десерт торт "Рафаэлло", его вкус очень напоминает знаменитые конфеты, а вид самый новогодний-белый и пушистый!
Для коржей нам понадобится:
Яйца 2 шт.;
100 г сахара;
100 г масла или маргарина;
100 г сметаны;
400 г муки;
1пакетик разрыхлителя (18 гр.)
Масло (или маргарин) перетереть с мукой в крошку, добавить все остальные ингредиенты и замесить эластичное тесто. Тесто разделить на 4 части и в холодильник на 2 часа. Коржи раскатать диаметром 26 см, выпечь при температуре духовки 180 С, коржи должны остаться белыми! Не запекайте до темного цвета! 4 коржа – это классический вариант. Мне больше нравится делить тесто на 5-6 коржей диаметром около 22 см. Тортик будет меньше, но выше.
Для крема нам понадобится:
1л молока;
8 с. л. муки;
300 г сахара;
3 яйца;
ванилин;
50 г кокосовой стружки.
350 г масла.
Смешать яйца, муку и часть молока до консистенции густой сметаны. В оставшееся молоко добавить сахар и кокосовую стружку, нагреть до закипания. Тонкой струйкой влить яичную смесь и, постоянно помешивая, сварить крем до густоты. Остудить.
Масло взбить, постепенно добавляя заварную часть крема, приготовить крем.
Смазать кремом коржи, верх и бока торта густо обсыпать кокосовой стружкой.
Чем дольше стоит этот торт, тем насыщеннее и вкуснее становится. Верх торта можно украсить конфетками Рафаэлло.
Многие из Вас видели в магазинах песочные корзиночки "для начинки", это действительно замечательный вид закусок, поэтому хочу предложить Вам варианты начинок для них. Эти начинки подходят и для профитролей - маленьких заварных пирожных и рулеты из лаваша так же можно сделать с этими начинками.
1. Мелко нарезанные, отварное куриное филе смешать с кусочками ананаса, добавить тертый сыр и заправить майонезом. Можно добавить один зубчик тёртого чеснока.
2. Белую фасоль (1 баночка) пробить блендером в пюре, добавить баночку тунца для салата, ещё раз хорошо перемешать. В получившийся паштета добавить мелко рубленую зелень и красный лук. Такая начинка подойдёт даже для соблюдающих пост.
3. Мясной паштет (любой) смешать с мелко нарезанный и маринованными огурчикам и зеленью.
4.Твердый сыр, яблоко, яйцо порезать мелким кубиком и заправить майонезом.
5. Баночка криля, свежий огурец, порезанный соломкой, яблоко порезать очень мелким кубиком смешать. Маленькую луковицу натереть на тёрке, смешать с майонезом, получившимся соусом заправить наш салатик.
6. Печень трески размять вилкой, добавить мягкий сыр типа Альметьевск, яйцо, натертое на тёрке, сделать подобие паштета. Верх корзиночки украсить ломтиком огурца.
7. Совсем крошечные корзиночки можно начинить мягким сыром, а верх украсить ломтиком красной солёной рыбки или икрой.

Новый год, наверное, единственный праздник, когда большинство из нас позволяют себе бутерброды с икрой, это уже своего рода традиция как салат оливье. Предлагаю Вам как вариант подачи - кусочки хлеба вырезать формочкой -мне больше всего понравилась форма грибочками, смазываем ее маслом, них грибочками посылаем рубленным укропом, а икру выкладываем на шляпку.
У меня сегодня постный вариант салата и верх я украсила маринованными грибочками.
Порционный салат с морепродуктами.
Его удобно подавать в креманках, шотах, бокалах.
Выкладываем слоями:
Свежий огурец, тертый на крупной терке или нарезанный тонкой соломкой, промазать небольшим количеством майонеза или мягкого сыра на Ваш выбор.
Красная малосольная рыбка. Мелко рубленное яйцо, промазанное майонезом или мягким сыром. Помидор нарезанный мелким кубиком и зелень.
Верх украсить зеленью или отварными креветками.

Сом очень вкусная рыба из него можно приготовить весьма праздничное блюдо! Не даром существует пословица "Если в доме сом - еды полон дом".
Все очень просто. Порционные куски рыбы маринуем в соусе из смеси зерновой горчицы и майонеза (его добавляем чуть-чуть). Пока рыбка маринуется подготавливаем овощи, их мы режем крупно, брусочками: картошку (ее еще лучше отварить до полуготовности), морковку, болгарский перец, сельдерей стебли, лук четвертинками. Овощи аккуратно перемешиваем.
Запекать сома мы будем порционно. Каждому гостю достанется "домик".
Фольгу смазываем растительным маслом чуть-чуть! Выкладываем на нее подушку из овощей, сверху порцию замаринованной рыбки и закручиваем фольгу. Получается своеобразный домик. Запекаем блюдо при 200 С 20 минут. Подавать нашего сома будем прямо в фольге!


Дорогие читатели! Вот уже год мы встречаемся с вами на страницах газеты «Моя станица». Приятно, сто в этом году вас стало намного больше. Поздравляю всех с наступающим новым годом! Желаю удачного, счастливого и интересного года. В каждодневной суете уделяйте больше времени своим близким, а наша рубрика «Плюшки от Танюшки» поможет вам собрать дорогих людей за чашечкой чая или вкусным обедом. Готовьте с любовью и у вас все получится!
Подготовила Татьяна Щербинина

расскажи друзьям
comments powered by HyperComments