Итак, тесто для фытыра:
Молоко – 1 стакан;
Дрожжи сухие – ? чайной ложки;
Яйцо – 1 шт.;
Щепотка соли;
Мука – 2,5 – 3 стакана;
Масло сливочное – 250 гр. (по рецепту, у меня уходит 170 – 200 гр.).
Дрожжи растворить в молоке, добавить яйцо, соль, муку, замесить мягкое тесто. Именно для этого рецепта не заменяйте сухие дрожжи живыми, пирог потеряет свою слоистость! Тесто разделить на 2 части, каждую раскатать, обильно смазать мягким сливочным маслом, свернуть в рулет, а рулет свернуть улиткой. У вас получится 2 большие улитки, каждую заворачиваем в пищевую пленку или пакет и кладем в холодильник на 2 (максимум 4) часа.
В это время делаем начинку – магалябию (заварной крем):
Молоко – 2 стакана;
Сахар – 1 стакан;
Яйцо – 1 шт.;
Крахмал – 3 столовых ложки;
Ванилин
Масло сливочное – 200 гр.
Сахарная пудра для обсыпки готового пирога.
Молоко (1,5 стакана) с сахаром нагреть до закипания. В 0,5 стакана молока добавить яйцо, крахмал, ванилин, взбить вилочкой. Влить тонкой струйкой в кипящее молоко и, мешая, варить до загустения. Магалябия должна получиться густой! Остудить и взбить с маслом.
Это классические пропорции, я кладу меньше сахара (2/3 стакана) и делаю магалябию без добавления масла, нам так больше нравится.
Тесто раскатать (не разворачивайте, не скатывайте, не месите – раскатывайте улиток, тогда тесто получится слоеное!) в пласты толщиной 2 – 3 мм. Переложить один пласт на противень (желательно на бумагу для выпечки). Выложить остывшую начинку. Верхний пласт раскатать чуть больше чем нижний. Пирог не защипываем, а просто подворачиваем, заправляя верхний пласт под нижний. Верх пирога аккуратно накалываем вилкой, не насквозь, начинка вытечет! Смазываем верх желтком. И ставим выпекать в хорошо разогретую духовку (180 – 190°) до золотистого цвета. Верх готового пирога посыпать сахарной пудрой.
Теплый фытыр нарезать на ромбики и подать с чаем.
Готовьте с любовью, и у вас все получится!
Подготовила Татьяна Щербинина
расскажи друзьям
comments powered by HyperComments