Предприятие по производству напитков ООО «Прибой» уже больше двадцати лет на территории Староминского района производит квас натурального брожения. С наступлением теплых дней на улицах станиц и городов Южного региона России появляются торговые точки по продаже староминского кваса, которые узнают по характерной форме, известному фирменному стилю, но особенно запоминается вкус любимого напитка. 

Все станичники, гости нашего края и далеко за его пределами знают, что Староминский квас самый лучший. Секрет его приготовления не только в качественной воде и натуральных компонентах, но и в закваске. Именно с нее начинается весь процесс изготовления любого кваса (делается ли он в домашних условиях или на предприятии).
За два десятка лет производство ООО «Прибой» значительно расширилось, но рецепт приготовления традиционного напитка остался прежним.
 Увеличился масштаб производства, востребованность и количество потребителей кваса. Генеральный директор завода Сергей Васильевич Косяников уверен, что нашим Староминским квасом необходимо сегодня обеспечить не только всю Кубань, но и большую часть России: «Мы должны успеть произвести достаточное количество продукции, не теряя при этом знаменитое качество Староминского кваса».
В 2014 году на территории бывшего «Пищекомбината» открылась новая производственная площадка «Прибоя» и все мощности производства кваса были переведены именно туда. Начальник отдела контроля качества ООО «Прибой» Наталья Летапурс рассказала, что до перевода предприятия на современную базу, закваски делались на основе муки с использованием хлебопекарных дрожжей, которые используются в производстве хлеба. «В связи с переходом работы на современное оборудование использование муки стало крайне затруднительным. Это задерживало все основные процессы производства: брожение, сепарацию и фильтрацию.

 К тому же мука несет на себе «инфицированность» посторонними микроорганизмами, а это сильно влияет на сроки хранения и годности продукции».
Перед руководством и сотрудниками предприятия стояла трудная задача: найти новый способ производства в современных условиях, сохранив традиционный вкус и качество кваса. Команда «Прибоя» провела большую работу по подбору и выведению микроорганизмов, необходимых для брожения кваса. Были использованы многочисленные виды заквасок, дрожжей, молочнокислых бактерий из нескольких научно-исследовательских институтов пивобезалкогольной и хлебопекарной промышленности России. Сергей Васильевич провел множество встреч и поездок, диалогов и споров. «Наконец, Санкт-Петербургский НИИ хлебопекарной промышленности вывел нам ту самую необходимую комбинацию микроорганизмов из нашей мучной закваски», - рассказал С.В.Косяников. «Ее мы теперь используем в работе для получения кваса и ее же по праву считаем уникальной, так как эта технология разработана нашими специалистами под наше производство и используется только на нашем предприятии. Это позволило заводу производить традиционный квас на современном оборудовании, значительно повысить производительность, сроки хранения, при этом сохранить традиционный вкус нашего Староминского кваса!»
В 2016 году был запущен в работу целый производственный участок, который называется ОЧК (отделение чистых культур). Здесь производится комбинированная закваска на основе чистых культур молочнокислых бактерий и дрожжей. Производственный участок включает в себя станцию для мойки и дезинфекции с автоматическим управлением, на которой в круглосуточном режиме работает 3 человека, а также набор необходимого емкостного оборудования.
Получение закваски очень сложный и кропотливый труд, требующий специальных знаний и умений сотрудников отдела контроля качества: микробиологов и лаборантов, которые от начала и до конца ведут этот процесс. О работе специалистов подробно рассказала Наталья Летапурс: «Не могу выдавать все тайны, так как полный рецепт производства кваса держится в строжайшем секрете. Но скажу, что молочнокислая закваска – это живой продукт, который требует трепетного отношения, соблюдения температурных режимов и состава питательной среды. Микробиологи и лаборанты отделения чистых культур знают, что от их грамотного подхода к работе зависит качество конечного продукта в целом. Процесс этот очень увлекательный, интересный и требует творческого подхода и ответственности».
Наталья Летапурс, как начальник отдела контроля качества, выразила благодарность всем своим коллегам за грамотную, кропотливую работу и ответственный подход к выполнению своих обязанностей: «Надеюсь, что наш труд, Вы - читатели этой газеты, Староминчане, жители и гости Краснодарского края и других регионов России, оцените по достоинству, когда в очередной раз отведаете наш Староминский квас».