И так начнем! В этом рецепте тесто для куличей состоит из двух частей: опары и заварной части.

Сначала делаем опару:
Дрожжи-70 гр,
Молоко- 1 ст.,
Сахар-1 ч.л,
Дрожжи растворить в теплом молоке с сахаром, пусть поднимется шапка.

Заварная часть:
Мука - 1\2 ст. (ст. 250 мг)
Молоко - 1 ст. (подогреть до кипения)
Заварить в молоке муку, муку сыпать тонкой струйкой и постоянно мешать, чтобы не было комочков! Остудить.

Для теста нам понадобится:
Сметана-250 мг
Желтки-15 шт.
Сахар-300 гр
Маргарин-125 гр
Слив.масло-100 гр
Раст.масло-1 ст.л.
Соль-1 ч.л.
Изюм-100 гр
Курага-100 гр
Лимонная цедра-1 ч.л.
Ванильный сахар-1 пак. (5 гр)
Мука-1.5 кг

Изюм и курагу запарить, затем осушить и перемешать с мукой, тогда они будут равномерно распределены в куличе. Муку обязательно просеять, обогатить кислородом. Я просеиваю дважды.


Приготовление теста.
Желтки взбить с сахаром. В заварную часть ввести сметану, размешать, чтобы не было комков, затем добавить желтки и опару и все перемешать. Добавить муку, чтобы было тесто густое, как на оладьи. Накрыть пищевой пленкой, затем белым полотенцем и поставить в теплое место на 6 часов, пусть подходит. Но когда тесто будет подходить, его нужно хорошо взбить. Я взбиваю 3 раза.
Затем в тесто ввести муку, которая у Вас осталась, жир (мягкое сливочное масло, маргарин), ванильный сахар. Жир всегда добавлять после муки, в последнюю очередь.

Вымесить тесто нужно очень хорошо минут 30 (куличи желательно вымешивать руками! А не в хлебопечке и т.д). В конце замеса добавить изюм и курагу. Тесто накрыть пищевой пленкой (пленку просто на тесто), емкость, где тесто, тоже накрыть пленкой и белым полотенцем. Поставить на расстойку в теплое место и когда тесто подымется, хорошо подбить. Так 2 раза. Расстойка где-то 45 мин.
Затем, тесто обмять, поместить в формы (тесто я кладу до половины формы). Тесто в формочках накрыть пленкой (прямо на тесто) и пусть поднимутся. Тесто приготовлено и время ставить его в духовку. Выпекают куличи при температуре 180* минут 45-60 мин (время рассчитываем от величины кулича, самые маленькие куличики пропекаются минут за 20).

Когда куличи вынимаем из духовки, не спешите, пусть куличи постоят в форме, немножко отдохнут. Остывшие куличи я намазываю белковой глазурью и посыпаю посыпкой разноцветной, ставлю на пару минут в духовку, чтобы белок прогрелся-подпекся т.к. сырые белки угроза сальманельоза, но те кто уверен в качестве яиц и здоровье кур их снесших, могут не прогревать)))

Вот уже несколько лет я пеку куличи в бумажных одноразовых формах – мне нравится: пропекается хорошо, они красивые и угощать удобно, они меньше черствеют при хранении. А главное нет случаев повреждения при вынимании. Но можно печь и в металлических баночках (только не используйте прокрашенные внутри!), хорошие небольшие куличики получаются при выпечке в обычных граненых стаканах советского образца (они выдерживают температуру духовки). Любую форму надо смазать подсолнечным маслом, а на дно металлических или больших стеклянных надо положить бумагу для выпечки!

Поздравляю Вас с грядущим праздником Пасхи! Желаю всем здоровья, счастья, мира и спокойствия!

Готовьте с любовью и у Вас все получится!

расскажи друзьям
comments powered by HyperComments